
傲世皇朝平台{平台}{UED注册}使用全解析,( Probus)的倡导下,在这一地区的人们开辟了第一个葡萄园。公元7世纪,白葡萄开始流行,特别是在分布在北海沿岸的一些国家。海洋船只沿着夏明德河上行只能到达科涅克,因此,科涅克成为了重要的港口和商业中心。在这里,人们用平底小船来卸载海洋船只从上游运输下来的货物。最初来的是弗拉芒人,然后是荷兰人。
前要加水进行勾兑。但是,人们发现在长期的海上航行之后,用橡木桶盛装的酒会由于同木质的接触而大大改善。“烧酒”的颜色会变深,出现细腻的香味,而粗糙之处消失了。并且,在干邑城周围生产的酒,其陈酿效果更好。在18世纪,那些喜爱白兰地的英国人,开始用“干邑”来称呼在干邑城周围生产的优质蒸馏酒了。
湿度非常有利于良好、稳定的陈酿。并且,气候条件的变化取决于具体的产区。在奥莱龙岛( Oleron)和雷岛(Re),那里正处于大西洋的海岸,气候湿润,非常适合于生产干邑,而在内陆地区一较为干燥。有趣的是,对于生产干邑来说最理想的气候带恰好位于土壤状况最优良的地区,例如:大小香槟区和边缘区。
优质林区的面积达 354,000 公顷,其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大部分土地都是白垩粘土,基岩则是石灰岩和砂岩,除了红色的坚石外,其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区,也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前 3 大子产区,出产的干邑口感圆润柔和,熟成时间也较快,还有新压榨过的葡萄清香,是干邑混酿时的绝佳基酒。同样,当酒标上标注“Cognac Fins Bois”时,则说明用来生产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。
良质林区部分靠海,这些地方的土壤中还含有一定的沙子,据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散,葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物,周围则被松树林或栗树林环绕。因此,良质林区葡萄园基本都呈带状分布,这使得虽然该种植区总面积最大,达 386,400 公顷,但葡萄种植面积仅有 12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快,口味独特著称,100% 产自这里的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消费者青睐。
微酸的葡萄酒。在所有葡萄品种中,它占了95%还要多。鸽笼白和白福尔在葡萄根瘤蚜入侵之前,使用非常广泛。研究表明,这两种葡萄能生产优质的干邑。但是,这两种葡萄特别敏感,尤其是白福尔,葡萄种植者不得不使用农药来防止其生病,这些农药对生产的酒的口味带来了不良的影响。因此,在干邑,人们更倾向于使用具有很强抗病虫害能力的白玉霓。
两次,这种传统蒸器称做夏朗德式蒸馏器( alambic charentais)、从前,人们用木材使之加热,如今,更多地使用煤气、这能非常均匀地对铜质蒸馏锅进行加热,并且能更好地监督蒸馏的温度。夏朗德的酿酒师喜欢将酿造干邑比作做高级菜肴,因为厨师们都使用煤气来做高级菜。要知道,只有一些普通食物还是用木炭火来煮制的。
进入到蒸馏器中并且重复与第一次相同的步骤、蒸馏工收集冷凝形成的酒。它会对将要酿制的干邑的品质产生显著的影响。第一次蒸馏冷凝的蒸汽,称做“酒头”,被丢掉了。它包含有最易挥发的有害成分。随后,小心收集馏出的“酒心”。最后的“酒尾”也是没用的。它可以补充到“粗馏酒”中,进行下一次蒸馏。第二次蒸馏后,得到的酒浓度为70%,它像水一样清澈透明,经过陈酿,其中蕴涵的特点便表现出来,这就是干邑。
作“干邑”。最初,酒被保存在新酒桶中。新酒桶会使酒具有香草和木头的味道。经过3年,干邑会被倒入旧酒桶中,以避免其吸收过多的木质味道。经过6年,干邑再次被倒入更陈旧的酒桶中,这种旧桶的木质不会再对酒的味道产生影响。酿酒师有权延长或停止在新酒桶中的陈酿,或者使用内部经过烘烤的木桶、以加速获得香草的气味。
接近40%。这是一个决定命运的数字。因为只有达到这一浓度的酒,才能以“干邑”命名。这样的酒桶中的酒分装在玻璃瓶中,以避免继续挥发。从这一时刻开始,干邑将停止陈酿,进入到“天堂”期(paradis)。这样来称呼这个神奇的地方,在这里用最安全的锁,锁着最古老的酒瓶。“天堂”的财富就是干邑酒厂的环境、因为一些陈年干邑会带给新酿的干邑一些芳香的气息。干邑一旦装瓶,其陈年的计算即停止了。例如,一瓶在1800年酿制的干邑,在1860年分装入瓶,那么它的年龄是60年。并且这瓶干邑也不会老于那些在1900年酿造,而在1960年装瓶的酒。
度70%的干邑蒸馏酒。由于挥发,每年其数量会损失29%-49%,25年陈化期间,干邑会失去最初数量的40%。这样我们就可以算出,要生产1升陈化25年的干邑,需要15升的葡萄酒。由于蒸馏器老化速度很快,要求每隔十个月就要更换一次,葡萄的昂贵价格,燃料和做酒桶的橡木,甚至于长久的陈酿都说明了为什么干邑是一种昂贵的、极其珍贵的酒。
所盛装酒的中等酒龄为4-6年(在干邑酒厂中,“中等酒龄”这词指的是干邑的味道。例如:有时,人们会说:“这款VS具有6年的味道”这款酒,可能是由两年和10年干邑混合而成的。但其味道近似于未经混合的6年干邑),VSOP等级干邑的中等酒龄为7-12年,“拿破仑”大约15年,XO—大约25年, Extra—35年,而最特级干邑50-60年。
陈酿期。但是,只凭干邑的颜色并不能马上确定其年份。干邑酒厂必须要使酒的颜色固定。要知道,如果同一款干邑有不同的色,消费者会很费解。因此,为了平衡干邑的顔色,生产者不得不补充少许的焦糖,它不会影响干邑的口味。加入焦糖的量要少于2%(注意,在生产威土忌时,没有这样的限制)。显然,由此可以判断干邑的年份。同一品牌的干邑,年代久远的要比年轻的色泽深。但是,不同酿酒厂生产的干邑不尽相同,某一品牌的年代久远的干邑可能比其它品牌的年份轻的干邑色泽鲜亮得多。
松,服务员也不会像在晩餐开始时,像推荐葡萄酒那样极力推介餐后酒。往往是,在晚餐开始时,为客人们毕恭毕敬地端上即使是最低廉的葡萄酒,而在晚会的尾声,陈年40年的餐后酒也倒得漫不经心。餐后酒作为晚餐最后的重要一环常常被忽视。它会成为顾客对饭店的回忆。除此之外,餐后酒是在葡萄酒、菜肴和甜点之后端上来的。此时,顾客已经开始考虑结账了。
顾客可以看见所有的可供选择的酒,而这种直观的展示比起餐后酒精美的宣传画要诱人的多。2.要把酒杯放在桌子上,当着顾客的面倒酒
在夏朗德的饭店里,在点了干邑的顾客的桌子上要摆放一只这款酒的瓶子,以使周围的人都知道他在喝什么酒。
的氛围,完全遵循礼仪为顾客上酒。他的幽默健谈,心地善良,即使最为名贵的酒,推销得也十分轻松。棕色或无色透明的蒸馏酒是饭店收入的主要来源。这部分收入起普通餐馆里的要多得多。在这里顾客可以享受到最传统的服务方式,有宾至如归的感觉。应使用小餐车向喜欢消化酒的顾客展示各式各样的干邑、雅文邑、朗姆酒和酒店收藏的数量有限的利口酒。为了避免由于酒价格过高(比如超过300欧元一杯)而产生的窘迫,侍酒师会在展示每一款餐后酒商标的同时,明确的标示出价格。同时,他还会展示酒瓶。对这些侍酒师要了如指掌。
立。据说,是他首先使用更加致密的利穆赞橡木(法国西南部的利穆赞森林里的橡木)来制作存放白兰地的桶。酒窖直接设在夏朗德Charentes河岸上,那里特别湿润,正是它成为了决定白兰地酒品质的先决条件。当酿酒厂搬到了风景如画的 Ligneres(利涅尔)城堡后,投入了资金建立了特殊的湿度调节系统,以再现Charentes河岸的气候条件。
在边缘区拥有最大的干邑生产园地。事实上边缘区面积非常小,特别是可种植面积,因而对这一地区出产的干邑的需求量非常大。在同类产品中, Martell所具有的高贵的各种花香气味极大地丰富了其干邑品种。VSOP Medaillon标志的那枚小奖章令人们
创造的这款 Martell Cordon Bleu(马爹利蓝带)成为了当时其家族的象征。家族用了近百年的时间来精心酿制。因此,我们现在拥有了带有边缘区香醇圆润的干邑。其品质展现出行家的风范,平衡于强劲与高雅之间,活力与谨慎之间。XO Supreme是一款陈年至少40年的上等干
Martell拥有一个存放陈年干邑的特别的天堂。在那儿有的白兰地始存于1820年。陈年以后的干邑被封存在大的玻璃坛里以保持酒香。 Extra理所当然地就是用这样的白兰地配制的。
族最荣耀辉煌的醇酿,由来自马爹利天堂酒窖的“生命之水”精酿而成。而用于纪念Martell家族280年周年的 Creation干邑也正是由这样的酒液调配而成的,而该种酒液的特质又在 L’art de Martel中达到了极致。这是款出色的干邑,口感极其香醇圆润,是为纪念香港回归中国特别制作的,一共只生产了1997瓶。
Baptiste Antoine Otard)男爵买下了中世纪城堡科涅克城堡( Chateau de Cognac),这个久赋盛名的地方曾在1494年诞生了法国第一任国王弗朗索瓦兹,并于1795年在那里建造了白兰地酿造作坊。他认为,城堡里除了具备舒适的生活设施外,那里还有适宜贮藏“生命之水”的独一无二的条件。男爵的判断没有错。地窖的石拱门和厚厚的石墙好似天然的保险柜、与时间和气候的变化完全隔绝。就在陈化过程中逐渐形成精致典雅的味道。
如何将他的激情与葡萄树和商业结合起来,由此他在1724年创立了在今天世界一流的优质干邑家族。 Remy Martin:家族专业生产源自大香槟和小香槟地区的干邑,即由法国政府认可的“特优香槟干邑”( Fine ChampagneCognac),事实上世界上只有17%的干邑可以被尊称为特优香槟干邑(F.C.C.)。对人头马而言,这种品质方向的选择要求非常苛刻,不仅对干邑陈年时间的要求更为严格,RemyMartin家族也拥有着世界上最大的混合香核干邑存储量来满足其干邑品种出色的品质。
37年陈酸的“生命之水”,由85%的产自大香槟区的葡萄和15%的小香槟区的葡萄酿成,堪为特优香槟干邑之经典之作之一。天鹅绒般柔顺口感,莱莉、鸢尾花、无花果、肉桂等花果香料,层层展现独特味觉与芳香,香味浓郁,口感持久。不仅可以净饮或加冰饮用,亦可冰冻后饮用,更适合于餐后搭配甜点品尝或用作餐后酒。
Remy Martin(人头马路易十三)诞生于1874年,其原料百分百取自于法国干邑中心地带的“大香槟区”,由四代酿酒师精心调配1200种40-100年的“生命之水”,并单独陈酿于特制的“蒂尔肯”橡木桶中而成。每支装盛路易十三的水晶瓶都是经过72道工序纯手工打造,瓶颈部分用24K金装点,每瓶都刻有独一无二的身份序号。品尝路易十三是一次奢华的感官之族,丰富细致的香味,宛若在口中轻轻绽放的烟花;萦绕余味可持续逾一小时之久。
用于蒸馏的葡萄酒具有较高的酸度和较低的酒度;蒸馏器的尺寸较小;严格收集蒸馏的“酒心”:在潮湿的酒窖中用橡木桶陈酿,匀兑工艺。
通常为40%度,但是有一些干邑装瓶时采用自然的度数,即在陈酿过程中形成的度数,它的度数可以是50%度左右。
干邑香型的特点及其复杂性取决于干邑的陈酿和生产时间,以及干邑的品牌。不变的是木质、香草和干果的清香,和一些古老的干邑带来的特殊的Rancio的味。( Rancio产生于橡木桶中的蒸馏酒和葡萄酒进行陈年和氧化的过程中,它是一种很细腻雅致的味道。)
单独作为开胃酒。年份短的千邑一一加冰用于消化酒,用于鸡尾酒,加苏打水和果汁。
干邑酒杯用于古典的鸡尾酒。 Tumbler或者old fashioned这两种大酒杯用于干邑加冰饮用。